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噓~東北白酒的釀造的小特點

2018-11-22  來自: 沈陽老北味酒業有限公司 瀏覽次數:194

要想能夠釀出好的東北白酒,學會準確把握釀造過程中各因素之間的相互關系是十分重要的,它是固體酒釀造的核心。下面我們就來說說東北白酒的釀造特點。

一、釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香

一瓶白酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中, 分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

二、易揮發物質少

白酒蒸餾時接酒溫度高達60度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香型白酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少,有利于健康。

以上就是東北白酒的釀造特點,希望對您能有所幫助!

關鍵詞: 東北白酒           

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